Niederösterreich im Blick, 
Veröffentlicht am 11. November 2026
Der Brunner Stollen – mit Brunns Wahrzeichen auf dem Etikett
Wenn der Duft von Butter, Rum, Rosinen und feinen Weihnachtsgewürzen durch die Backstube zieht, ist Weihnachten nicht mehr weit. In der Bäckerei Ungersbäck entsteht dann der Brunner Stollen. Entwickelt von Michael Ungersbäck, verbindet er traditionelles Handwerk mit einem Stück Heimat: Auf seinem Etikett ist die Brunner Pfarrkirche St. Kunigunde zu sehen – ein Wahrzeichen, das Generationen begleitet.
Brunns Wahrzeichen auf jedem Stollen
Seit 1965 ist die Bäckerei Ungersbäck in Brunn am Gebirge verwurzelt. Heute führen die Brüder Michael und Daniel Ungersbäck den Familienbetrieb gemeinsam in dritter Generation – mit Erfahrung, Sorgfalt und Freude am Handwerk.
Michael Ungersbäck entwickelte den Brunner Stollen mit dem Wunsch, Weihnachten und Heimat zu verbinden. Die Pfarrkirche St. Kunigunde auf dem Etikett macht diese Idee sichtbar. Für viele Brunnerinnen und Brunner ist ihr Anblick ein vertrautes Stück Zuhause – und für manche, die längst anderswo leben, eine liebe Erinnerung an früher.
Weihnachtsduft aus der Backstube
Hinter jedem Stollen stecken viele Handgriffe und vor allem Zeit. Die Rosinen werden in Rum eingelegt, Butter, Orangeat, Zitronat, Marzipan und feine Weihnachtsgewürze sorgfältig verarbeitet. Dann werden die Stollen geformt und goldbraun gebacken.
Nach dem Backen werden sie mit Butter bestrichen und gezuckert. Dann beginnt ein Schritt, den man nicht beschleunigen kann: die Reifezeit. In aller Ruhe verbinden sich die Aromen zu jenem saftigen, würzigen Geschmack, der einen traditionellen Christstollen so unverwechselbar macht.
Während Brunn noch schläft, brennt in der Backstube längst das Licht. Es wird gewogen, geknetet, geformt und gebacken. Hinter dem Weihnachtsgebäck stehen Menschen, deren Geschick, Erfahrung und Sorgfalt man nicht auf einem Etikett sieht – aber bei jedem Bissen schmecken soll.
Ein kleines Geschenk mit großer Bedeutung
Weihnachten lebt von kleinen Augenblicken: vom Kerzenschein, vom Duft frischen Kaffees und davon, gemeinsam ein Stück Stollen anzuschneiden. Genau dafür ist der Brunner Stollen gedacht – zum Genießen, Teilen und Verschenken.
Und wer ihn in die Ferne verschenkt, schickt mit der Brunner Kirche auf dem Etikett vielleicht auch ein wenig Heimat mit.
So schenken Michael und Daniel Ungersbäck mit ihrem Brunner Stollen nicht nur weihnachtlichen Genuss, sondern auch etwas, das man nicht einpacken kann: ein warmes Gefühl von Heimat.
